Сдобные пирожки с творогом и грушей


для теста:
молоко – 1,5 стакана
дрожжи (свежие, не сухие) – 75 гр
сахар 2 ст. ложки
яйца – 3 шт.
сахар – 1 стакан
масло сливочное – 170 гр
мука – 6 стаканов

для начинки:
жирный деревенский творог – 600 гр
сахар – 2/3 стакана
груши ~ 4 шт.

——————————————————————————————————————————————-

Для многих не секрет, что дрожжевое тесто “капризное” и не всегда получается пышным, но это только в том случае, если не знать нюансов. А я вам их все сейчас раскрою. :)

Сначала нужно нагреть молоко до температуры 40 градусов, здесь важно, чтобы оно было не горячим, а именно теплым, иначе дрожжи “умрут на старте” и бродить уже не смогут. :)
Первый важный момент! Не перегреть молоко.
В теплое молоко добавьте 2 ложки сахара, размешайте и покрошите дрожжи. Пусть постоят минут 10-15, пока не начнут подниматься. Помешивать их не нужно.
Тем временем поставьте сливочное масло на водяную баню растапливаться.
Яйца взбейте с сахаром на средней скорости миксера практически добела.

Теперь нужно соединить дрожжевую смесь с яичной, добавить ванилин, соль, масло и муку (сначала 2 стакана муки, потом постепенно вмешать оставшуюся). Тесто нужно минут 10 вымешивать деревянной лопаткой или руками. Около часа тесту потребуется, чтобы подойти (увеличиться в объеме). Здесь два варианта: накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков или накрыть тесто пищевой пленкой и оставить в теплом месте.

Второй важный момент! В комнате должно быть тепло и не должно быть сквозняков.

Через полчаса можно включать духовку, чтоб она успела разогреваться и обмять тесто, если оно увеличилось в объеме в два раза.

Еще через полчаса можно формировать пирожки или один большой открытый пирог.

Для начинки я смешала жирный деревенский творог с сахаром и нарезанными кусочками грушами.

Третий важный момент! Если вы не хотите “испачкать”  руки в муке, обмакните ладошки в подсолнечное масло, тогда тесто не будет прилипать к рукам.

Техника лепки пирогов подробно изложена здесь. :)

Дно и стенки формы нужно смазать рафинированным растительным маслом, затем выложить слепленные пироги швом вниз и помазать их сверху взбитым яйцом или молоком. Дайте пирогам постоять минут 15-20 в теплом месте. Теперь отправляем их в духовку на 30 минут (примерно) при температуре 170 градусов.

Четвертый важный момент! Первые 20-30 минут духовку не следует открывать, чтобы тесто “не осело”.

Все готово! Достаньте пироги из духовки, выньте их из формы и разложите на бумаге.

Налейте себе стакан холодного молока и, когда пирожки немного остынут, наслаждайтесь этим совершенным вкусом. :)

Оставить комментарий