Рождественский английский кекс


сухофрукты (курага, изюм, цукаты) – 800 гр
десертное вино – 1 стакан
яйца – 4 шт.
масло сливочное – 200 гр
сахар – 1 стакан
мука – 250 гр
миндальная мука – 70 гр
разрыхлитель – 1 ч. ложка
пряности (куркума, корица, гвоздика, имбирь) – 1,5 ч. ложки

——————————————————————————————————————————————-

За окном снег, значит, самое время печь традиционный английский кекс с сухофруктами, чтобы создать себе праздничное настроение. Говорят, британцы пекут такие кексы недели за две-три до Рождества, но лично я так долго ждать не могу, лучше потом испеку еще пару.
Разновидностей и видов английских кексов множество, но объединяют их следующие основные правила:
1) кекс должен содержать как можно больше фруктов (изюма, кураги, вяленых вишен, сушеной смородины и малины, апельсиновых и лимонных цукатов…);
2) “затемняют” тесто пряностями или жженным сахаром;
3) миндальная мука (я просто размолола в блендере миндальные лепестки) делает тесто рыхлым и рассыпчатым;
4) из-за обильного содержания сухофруктов кекс будет долго выпекаться – около двух часов;
5) для улучшения вкуса кекс сразу после выпечки пропитывают сиропом с коньяком, или хересом, или ликером.

 

Ну, начнем. Залейте сухофрукты десертным вином (у меня был черный массандровский “Мускатель”) и оставьте на час-два. Сливочное масло можно тоже достать из холодильника и оставить нагреваться до комнатной температуры.Слейте жидкость и порежьте курагу и крупные цукаты. Здесь на фотографии присутствует чернослив, но его лучше не добавлять в кекс (это выяснилось опытным путем, бывает и так :)).

Теперь берем часть отмеренной для теста муки и пересыпаем сухофрукты. Такая манипуляция нужна для того, чтоб кусочки фруктов “не осели на дно”.

А теперь тесто. Масло комнатной температуры разотрите с сахаром.

Теперь по одному примешайте яйца.

Осталось добавить муку, разрыхлитель и миндальную крошку, а потом пряности и фрукты. И тут я поняла, что будет гораздо быстрее, если использовать блендер или миксер. :) Чайную ложку молотого имбиря, 1/3 ч. л. корицы и на кончике ножа гвоздики добавьте в тесто.

В тесто постепенно введите молотый миндаль, разрыхлитель и муку.

Тесто готово. Теперь аккуратно ложкой смешиваем тесто с обсыпанными мукой цукатами.

Форму для кекса смажьте маслом, выложите тесто и в центре сделайте небольшое углубление, чтобы при выпекании центр не был слишком выпуклым (должна признаться, мне это не очень помогло).Выпекайте кекс при 160 градусах два часа.Если есть желание, можно еще горячим пропитать английский кекс хересом, коньяком или ликером.

Запах в вашем доме будет волшебным, настроение праздничным, а гости довольными :)

Рождественский кексПриятного чаепития!

Рождественский кекс

С Наступающим!

Оставить комментарий