Свекольная икра



свекла — 1 кг
кабачки — 500 гр
лук — 200 гр
морковь — 200 гр
чеснок — 3-5 зубчиков
томатный сок — 1 стакан
растительное масло
соль

——————————————————————————————————————————————-

Согласитесь, что в советской кухне было немало стоящих рецептов, которые незаслуженно забыты сегодня. Я помню, в детстве мама очень часто готовила различные вариации на тему овощной икры и это было не хуже, чем популярные теперь «пассата», «аджапсандали» или «нисуаз»… 🙂 Одной из таких маленьких жемчужин я с вами и хочу поделиться.
Строго говоря, в оригинальном рецепте кабачков не было, но мне хотелось, чтоб икра получилась чуть менее сладкой, поэтому так.

Очищенные овощи натираем на крупной терке. В этих случаях комбайн просто незаменим — 5 минут и все готово.

Теперь на растительном масле (оливковом или подсолнечном) поджариваем свеклу и перекладываем ее в казанок. Морковку с луком тоже пассеруем отдельно и отправляем к свекле. В казан кладем сырой тертый кабачок, пропущенный через пресс чеснок, солим, вливаем томатный сок (или 1,5 ст. ложки томатной пасты, разведенной в 1 стакане воды) и тушим на среднем огне до полного выпаривания жидкости.
Тушеная свеклаКогда икра остынет, можно подавать к столу. Думаю, о пользе таких закусок говорить нет смысла 🙂

Свекольная икра

Приятного аппетита!


Добавить комментарий