Свекольная икра


свекла – 1 кг
кабачки – 500 гр
лук – 200 гр
морковь – 200 гр
чеснок – 3-5 зубчиков
томатный сок – 1 стакан
растительное масло
соль

——————————————————————————————————————————————-

Согласитесь, что в советской кухне было немало стоящих рецептов, которые незаслуженно забыты сегодня. Я помню, в детстве мама очень часто готовила различные вариации на тему овощной икры и это было не хуже, чем популярные теперь “пассата”, “аджапсандали” или “нисуаз”… :) Одной из таких маленьких жемчужин я с вами и хочу поделиться.
Строго говоря, в оригинальном рецепте кабачков не было, но мне хотелось, чтоб икра получилась чуть менее сладкой, поэтому так.

Очищенные овощи натираем на крупной терке. В этих случаях комбайн просто незаменим – 5 минут и все готово.

Теперь на растительном масле (оливковом или подсолнечном) поджариваем свеклу и перекладываем ее в казанок. Морковку с луком тоже пассеруем отдельно и отправляем к свекле. В казан кладем сырой тертый кабачок, пропущенный через пресс чеснок, солим, вливаем томатный сок (или 1,5 ст. ложки томатной пасты, разведенной в 1 стакане воды) и тушим на среднем огне до полного выпаривания жидкости.
Тушеная свеклаКогда икра остынет, можно подавать к столу. Думаю, о пользе таких закусок говорить нет смысла :)

Свекольная икра

Приятного аппетита!

Оставить комментарий