Кунжут

Кунжут, или сезам

Семена кунжута бывают различных цветов и оттенков – коричневого, красного, черного, желтого и, чаще всего, бледно-сероватого или даже цвета слоновой кости. Но в основном выделяют три вида сезама: коричневый, черный и белый.

Семена кунжута используются для производства масла и в качестве приправы. Также из кунжута делают козинаки и халву. Особенно интенсивным вкусом обладают жареные семена, они незаменимы в суши-роллах. Белый сезам часто добавляют в хлебобулочные изделия. Молотый кунжут используются в приправах карри, чатни и др.

Черные семена сезама имеют сильный аромат. Они используются для ароматизации выпечки, из них также делают ароматный порошок, который чаще всего добавляют в блюда из риса. Самое качественное кунжутное масло производится из этого вида семян сезама. Черный сезам имеет репутацию в Аюрведе и в китайской традиционной медицине, как пища, помогающая избежать старения.

Лечебные и полезные свойства

По содержанию кальция кунжут превосходит большинство пищевых продуктов, даже многие сорта сыра. Содержащиеся в кунжуте и кунжутном масле антиоксиданты делают их сильным профилактическим и лечебным средством в борьбе с онкологическими заболеваниями и преждевременным старением организма, а входящие в его состав полиненасыщенные жиры способствуют снижению уровня холестерина в крови.

Кроме того кунжут полезен при гипертонии, болезнях суставов, воспалении легких, астме, кашле, одышке, заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной и щитовидной желез, пищеварительной и сердечнососудистой систем.

Рецепт был опубликован в рубрике Пряности.

Оставить комментарий