Корица

Корица – очень популярная пряность. Родина – тропические страны, Шри-Ланка, юг Китая, Индия. Сейчас выращивается на Мадагаскаре, Сейшельских островах, в Бразилии. Корица – это специально обработанная кора нескольких видов коричневых деревьев. Корица считается тем лучше, чем кора тоньше. Бывает корица не толще листа бумаги. После сушки качественная цейлонская корица сворачивается в трубочки, а китайская только немного сгибается. Вкус китайской корицы более жгучий.

Корица – пряность с нежным и тонким ароматом. Она очень хороша в кондитерских изделиях – бисквитах, булочках, пудингах и запеканках. Особенно раскрывается она в сочетании с яблоками – в яблочных пирогах и фруктовых соусах. Используется корица и для приготовления кетчупов и приправ типа “карри”.  Используют корицу обычно в молотом виде, и лишь в жидкие блюда закладывают целыми трубочками. Молотая корица представляет собой порошок от мелкозернистого до пудры (в зависимости от степени помола), коричневато-шоколадного цвета. Добавляют корицу обычно перед концом приготовления блюда, так как при длительной тепловой обработке ее аромат улетучивается, а продукту передается некоторая жгучесть.

Благодаря наличию в корице эфирных масел, смол, клетчатки она благотворно действует на пищеварительный тракт, улучшает аппетит и укрепляет желудок.

 

Рецепт был опубликован в рубрике Пряности.

Оставить комментарий