Бадьян


Бадьян — плоды дерева бадьян из семейства магнолиевых. Родина — юго-восточная часть Кореи. Выращивается а Китае, Вьетнаме, Японии, Индии, на Филиппинах и Ямайке. Плоды имеют вид лодочки с семечком внутри, соединены по 6-12 штук в соплодии. Содержит до 7% эфирных масел. В запахе бадьяна слышны анисовые тона, но без приторности. Вкус сладковато-жгучий с кислинкой.

Бадьян широко используют при изготовлении ликеров, пунша, глинтвейна и безалкогольных напитков. В нашей стране с давних пор бадьян используют в выпечке. Он считается обязательным компонентом в пряниках, коврижках, новогоднем печенье. Добавляют бадьян в тесто, его аромат развивается при термической обработке. Хорош бадьян в компотах из слив, айвы, груш, яблок. В варенье из вишен он помогает сохранить цвет и консистенцию, придает свежий тонкий аромат.

Бадьян хорошо сочетается с фенхелем, корицей, гвоздикой, черным перцем, однако редко используется в приготовлении маринадов и солений.

 


Рецепт был опубликован в рубрике Пряности.

Добавить комментарий