Консервация овощей

Консервированные помидоры
6 банок по 1,5 л
небольшие помидоры
репчатый лук
чеснок, укроп
сладкий и острый перец
кабачки
огурцы
ключ для консервации
капроновая крышка с отверстиями
для маринада:
4,5 л воды
1 стакан сахара
2 ст. лож. соли
200 мл уксуса 9%
лавровый лист
черный перец

Консервация – это как выпечка пасхальных куличей – либо ты этим занимаешься каждый год и принимаешь это как должное, либо боишься провала и оправдываешь свой страх двором с двадцать первым веком. Если вы еще не в клубе, тогда добро пожаловать, все очень просто.
Мы с мамой долгое время по этому рецепту мариновали одни помидоры (с чесноком и горьким перцем), пока не решились попробовать сделать такое себе ассорти. Больше мы просто помидоры не закрываем.
Я не даю точных пропорций, потому что их нет, здесь важен только маринад, не стоит отклоняться от рецепта.
Готового продукта по объему получится 9 литров. Вы можете взять баки того объема, который для вас удобен. 3*3л, 9*1л, 6*1,5.
Сразу стоит поставить кипятиться 2 емкости с 5 литрами воды каждая. В третью следует налить 4,5 л – это будет рассол, поставим его на слабый огонь.
Банки и овощи вымыть (сушить или выпаривать не нужно).
Теперь осталось наполнить банки овощами, 2 раза залить кипятком, третий – рассолом и закрыть.
В каждой банке должно быть несколько долек чеснока, веточка укропа, несколько огурцов, столько же помидоров, кусочки цукини или кабачков, репчатая луковица, болгарский или шишкатый перец и можно добавить цветную капусту (из всех овощей только капусту стоит предварительно пробланшировать 1 минуту).
Теперь банки с овощами заливаем кипятком, накрываем жестяными крышками и оставляем на 5-7 минут.
Чтобы слить первую воду снимите жестяную крышку, оденьте капроновую с отверстиями и слейте воду. Слейте со всех банок.
Залейте второй раз кипятком и снова оставьте под крышками на 5-7 минут, а потом слейте.
В воду, предназначенную для рассола, добавьте все ингредиенты и дайте покипеть несколько минут.
Осталось овощи залить рассолом до самого верха (чем меньше воздуха останется в банке, тем лучше), тут же накрыть крышками и закатать ключом. Если вы не очень уверенный консерватор  кулинар, заливайте рассолом и закатывайте по одной банке, оставшийся рассол должен продолжать кипеть на самом слабом огне, под крышкой. Переверните банки вверх дном и оставьте их до полного остывания. Хранить рекомендуется в прохладном месте.
Рассол для помидоровЗимой пригодится :)

Оставить комментарий