Утка под вишневым соусом


утка (1,8 кг)
соль, перец

для соуса:
2-3 небольшие луковицы
1стакан вишен (без косточек)
250 мл. бульона (куриного, говяжьего, утиного)
100 мл красного сухого вина)
1 ст.л. меда

——————————————————————————————————————————————-

У всех нас разные гастрономические предпочтения или даже пристрастия, кто-то исповедует вегетарианство, кому-то по душе рыба и морепродукты, кому-то нравятся даже куриные грудки, остальным – сочные, мягкие телячьи стейки. Но если говорить обо мне, то (помимо телятины, говядины и баранины) я предпочитаю утку. Из всех пернатых она, пожалуй, самая жирная, но все ее соки сосредоточены в коже, поэтому в процессе приготовления лишний жир вытапливается, а само мясо получается очень нежным и ароматным. Вы уже, наверное, поняли, что об утке я могу говорить часами… :)

Вдохновленная рецептом Алексея Онегина, предлагаю запечь утку целиком в духовке и подать ее под вешнево-винным соусом.  Я пишу эти строчки, а моя уточка только что покинула духовку, она остывает, а я вынуждена держать себя в руках и не пробовать до тех пор, пока не сделаю несколько фотографий. Наверное, так укрепляется моя воля, во всяком случае, именно эта интерпретация обстоятельств кажется менее обидной (шутка).

Итак, берем вымытую и высушенную утку, вырезаем гузку (не знаю, обязательно это или нет, но так меня учила бабушка, а я ей слепо верю).  Да, и все остатки перьев тоже обязательно нужно выщипать.

Натираем тушку с внешней и внутренней сторон солью и перцем. Утятницу можно слегка смазать растительным маслом вот прям пальцами или силиконовой кисточкой.

При условии, что духовка уже разогрета до 180 градусов, отправляем птицу запекаться на 1 час. Если у вас получится, то полейте несколько раз утку сверху жиром, который будет выделяться в процессе запекания, если нет – ничего страшного. У меня была тесная утятница и довольно неудобно было выцеживать этот сок, поэтому подумала, что в коже и так много жира и все будет прекрасно. Если прошел час, то утку необходимо перевернуть и оставить готовиться еще на  час – полтора (все зависит от размеров и возраста самой птицы).

Утка целиком

Когда утка будет готова, не пытайтесь ее сразу же “распилить” на части, дайте ей минут 20 постоять и только после этого можно разделывать.

Теперь соус. Именно он будет играть главную скрипку. Должна сразу предупредить, что соус получится кисло-сладким, поэтому нервным и консерваторам лучше полить кусочки утки ее же собственным соком и получить удовольствие просто и уверенно. Гурманам же придется идти до конца и приготовить соус.

В небольшую сковороду наливаем 3 ложки уткиного жира и поджариваем или даже томим до мягкости мелко нарезанный лук (в идеале шалот, но если нет, то подойдет и репчатый). Теперь добавляем мед, вино, бульон (или просто воду), вишни и увариваем втрое. В самом конце солим. Соус готов. Соус нужно обязательно попробовать, возможно понадобится добавить ложку винного уксуса. Мне пришлось так и сделать, так как вино было не сухим, а полусладким.

Дальше вы знаете – кусочки уточки поливаем соусом и быстренько садимся за стол :))))

Утка под соусом

One comment

Оставить комментарий