Тирамису


сливки 10% – 1,5 л
лимонная кислота – 1/2 чайной ложки
яйца – 4 шт.
сахар – 70 гр
сухие бисквиты или песочное печенье – 200 гр
коньяк – 50 гр
крепкий кофе – 150 мл
какао – 2 чайные ложки

——————————————————————————————————————————————-

Сливки налейте в кастрюлю с тефлоновым покрытием, доведите до температуры 80-90 градусов, время от времени помешивая. Добавьте лимонную кислоту и мешайте еще 3-5 минут.

 

Сливки должны свернуться. Но не стоит передерживать их на огне, чтобы крем получился нежным.

 

Закрепите полотенце над миской и вылейте свернувшиеся сливки, чтобы стекла лишняя жидкость. Через полчаса полученный сладковатый творог можем использовать для приготовления крема.

 

Заварите крепкий кофе без сахара и остудите его.

 

Желтки отделите от белков. 50 гр сахара и 4 желтка разотрите в белую пену.

 

Белки взбейте миксером до получения плотной массы. Продолжая взбивать, добавьте 20 гр сахара. Белковую массу будем использовать позже.

В желтки с сахаром и творожную основу взбиваем блендером (но не миксером, иначе будут комочки).

 

Аккуратно соединяем желтковую массу с белковой.

У вас должен получиться воздушный и нежный крем.

 

Дальше мы либо используем креманки, либо один контейнер. Во втором случае его нужно выстелить пищевой пленкой, иначе не получится его достать из контейнера.

Кофе смешайте с коньяком и перелейте в пиалу. Первый слой в 1 см делаем из крема, затем быстро обмакиваем бисквиты или печенье с обеих сторон в кофе и выкладываем 2 слой.

 

Слоев может быть сколько угодно, но кремовые слои должны быть в несколько раз толще.

 

 

Сверху можно тирамису посыпать какао или тертым шоколадом и оставить в холодильнике на 6-8 часов.

 

Дальше – самое сложное. Переворачиваем открытый контейнер на фольгу и режем капроновой ниткой (один конец нити в одной руке, другой – во второй, крепко натягиваем)  на порционные кусочки.

Десерт тирамисуСверху можно “припорошить” тирамису какао и сахарной пудрой.

 

Тирамису с какаоЭто безумно вкусно. Приятного аппетита! :)

 

 

5 comments

Оставить комментарий