Тарталетки с кремом “Патисьер” и голубикой

тарталеткитесто слоеное – 600 гр
яйцо – 1шт
голубика – 150 гр

для крема:
молоко – 400 мл
сахар – 140 гр
сахар ванильный – 10 гр
яичные желтки – 3 шт.
мука – 35 гр (2 ст. ложки)
масло сливочное – 80 гр

форма для печенья диаметром 3 и 4,5 мм

Такие пирожные, как корзинки из песочного теста с ягодами и белковым кремом или эклеры с заварным кремом и ягодами, летом становятся особенно актуальны. Сегодня мне не хотелось долго возиться с тестом и я решила испечь быстрые тарталетки из слоеного теста. Это классический французский десерт, его готовят во всех кулинарных школах и, наверное, не зря. Слово “патисьер” переводится как “кондитер”. У нас крем “Патисьер” чаще всего называют просто заварным кремом и, уверена, что каждый пробовал его в тортах “Наполеон”.

Тесто нужно слегка разморозить, чтобы оно легко раскатывалось. Примерно 1/3 теста раскатываем достаточно тонко (из этого пласта будем вырезать дно для тарталеток), остальные 2/3 можно не раскатывать (здесь толщина слоя должна быть около 7 мм).

Противень выстилаем пергаментом. Вырезаем диски из тонкого теста формой с бОльшим диаметром, смазываем их взбитым яйцом (это делается для склеивания) и выкладываем на противень. Теперь из толстого слоя теста вырезаем диски  формочкой с бОльшим диаметром, а внутри каждого диска вырезаем круг формочкой с меньшим диаметром. У нас должны получиться кольца, которые укладываем на смазанные яйцом основы. Сверху тарталетки тоже не помешает смазать яйцом, чтобы оно получились румяными и блестящими. При желании можно посыпать кунжутом.

Теперь тарталетки выпекаем в духовке при температуре 170 градусов до готовности. Вынимаем из духовки и оставляем остывать.

Крем “Патисьер”

Молоко довести до кипения.

Желтки необходимо растереть с сахаром и мукой.

В желтковую массу постепенно вводить молоко, размешивая крем венчиком.

Поставить крем на плиту на самый маленький огонь и, продолжая помешивать венчиком, прогревать до загустения.

Снять с огня и слегка остудить, соединить со сливочным маслом.

Дальше тарталетки наполняются охлажденным кремом и свежими ягодами голубики, посыпаются сахарной пудрой и уплетаются за обе щеки.

 

Тарталетки с кремом "Патисьер" и голубикой

Тарталетки с ягодами

Оставить комментарий