Профитроли

 

DSC06143_500Для теста:
Молоко – 1/2 стакана
Вода – 1/2 стакана
Сливочное масло -100 гр
Мука – 1 стакан
Яйцо куриное – 4 шт.
Соль

миндальные хлопья
Для глазури:
100 гр белого шоколада
или сгущенное молоко

——————————————————————————————————————————————-

Когда-то я уже вам рассказывала о приготовлении заварного теста для гужеров. В этом рецепте технология та же, но всё еще проще – не будем добавлять твердый сыр. Не хочется утомлять рассказами об истории французской кухни и о появлении этого замечательного рецепта, на вкусе профитролей это никак не отразится. :) Скажу только, что профитроли, эклеры и заварные пирожные пекутся из одного и того же теста, отличаются лишь по форме (профитроли маленькие кругленькие, эклеры длинные, а заварнушки – любые). Гужеры – профитроли с сыром. Профитроли могут подаваться с любой соленой или сладкой начинкой. Если это крем, то используется шприц, если что-то типа салата, тогда срезается “шляпка”, обильно начиняется булочка и закрывается сверху той же “шляпкой”.

Для теста нужно закипятить молоко с водой (если хотите, чтоб профитроли были еще более хрустящими, замените молоко водой), добавить сливочное масло и соль. В кипящую смесь при постоянном помешивании всыпать всю просеянную муку, перемешать до однородности и снять с плиты.

Минут через 20, когда тесто немного остынет, можно начинать вводить яйца (по одному).

Осталось переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на бумагу для выпечки, оставляя 1,5-2 см между булочками. Если нет мешка с насадкой, сформируйте (или правильно говорить “сформуйте”? :)) булочки двумя столовыми ложками, они не должны быть идеальны по форме.

Если у вас есть миндальные хлопья, можно ими украсить профитроли перед выпеканием.

Отправляем их в разогретую до 175 градусов духовку минут на 20-30. Во время выпекания духовку желательно не открывать.

Эклеры

Булочки готовы, они должны остыть.

Эклеры

С начинкой вы можете смело фантазировать. Это может быть заварной, сливочный, масляный крем со сгущенным молоком или даже творожная масса с изюмом. Для глазури растопите молочный шоколад на водяной бане и полейте им профитроли.

Заварнушка

Вы даже можете использовать мясные или рыбные салаты в качестве начинки.

Заварные пирожные

Приятного аппетита!

Оставить комментарий