Львовский сырник


500 гр. творога
130 гр. сахара
4 яйца
100 гр. сливочного масла
1 ст.л. манной крупы
цедра половины лимона
1/2 ч. л. куркумы
щепотка соли

для глазури:
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. сахара
2 ст.л. жирной сметаны
2 ст.л. какао

——————————————————————————————————————————————-

Как известно, Львов помимо своей архитектуры славится прекрасными многочисленными кофейнями, в которых подают лучший кофе и вкуснейший чёрный шоколад, изготовленный по настоящим галицким рецептам столетней давности. Местные жители считают, что, побывав во Львове и не посетив ни одной кофейни, невозможно почувствовать атмосферу старого города.

А помните знаменитый шоколадный торт “Захер”? Так вот, именно во Львове родился, жил и творил знаменитый писатель Захер Мазох, родоначальник нового стиля в литературе. И на улице Сербской, напротив «Мазох-кафе», ему даже установлен памятник. Боже, как же я сейчас хочу во Львов… побродить по старым улицам и зайти “на каву” с кусочком тортика.

Нет смысла перечислять все виды и способы приготовления львовского кофе (и даже не напишу о том, который готовится из сахара-рафинада и горящего коньяка), когда-нибудь вы обязательно там побываете и сможете оценить все сами. Скажу только, что много лет назад Львовские сладости купцы развозили по всему миру, и по сей день они по праву считаются лучшими.

Что касается “Львовского сырника”, то это прообраз всех современных чизкейков и творожных запеканок. Почему он так называется? Потому, что по-украински творог – “сыр”. Существует бесконечное множество вариаций на тему “сырника” – с маковой начинкой, с изюмом, с лимонной  цедрой и т. д. Предлагаю приготовить базовый вариант, а все остальное вы уже сможете добавить на свой вкус.

Нам понадобится жирный, сухой деревенский творог. Его необходимо пропустить через мясорубку вместе со сливочным маслом или размять толкушкой для пюре, затем смешать с солью, манкой и желтками. Если вы возьмете домашние яйца, они придадут желтизну тесту и тогда куркуму добавлять не нужно.

Отдельно взбейте белки со щепоткой лимонной кислоты до получения крепкой устойчивой пены и постепенно введите сахар, продолжая взбивать.

На мелкой терке натрите лимонную цедру.

В творожную массу вмешайте куркуму и цедру лимона.

Теперь постепенно добавляйте белковую пену, аккуратно перемешивая тесто лопаткой.

Форму для выпечки (в оригинале она должна быть продолговатой и высокой) смажьте маслом.

Заполните форму до краев творожным тестом. Теперь “сырнику” предстоит провести около часа в духовке при температуре 180-190 градусов. Как только появится сверху румяная корочка, можно вынимать и ждать, когда остынет. После того, как сырник остыл, его можно извлечь из формы и острым ножом обрезать сверху неровности.

Осталось только сварить глазурь и покрыть ею десерт. Масло с сахаром прогрейте на среднем огне, добавьте сметану, какао и непрерывно помешивая доведите до кипения. Готовый сырник переложите на блюдо и покройте глазурью при помощи силиконовой лопатки. Оставьте его на несколько часов в холодильнике, а затем подавайте. :)

Приятного аппетита!

львовский сырник

2 comments

Оставить комментарий