Безе с шоколадным кремом, орехами и курагой


для безе:
6 яичных белков
250-300 г сахара
щепотка соли
1/5 ч.л. лимонной кислоты
3 ч.л. кукурузного крахмала (можно и без него)

для крема:
2/3 стакана густых деревенских сливок (или сливочного масла)
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки Нутеллы
200 гр  орехов (грецких и фундука)
100 гр кураги



Когда-то давно, в моем далеком советском детстве, когда все десерты готовились из яиц, масла, сметаны, муки и орехов (хотя нет, было еще желе в пакетиках), мама пекла вот примерно такой торт-безе, который назывался “Ласточкино гнездо”. Назывался он так в силу относительного визуального сходства, так как меренги выкладывались на противень чайной ложкой и были очень маленькими, а в финале горка хаотично поливалась густой шоколадной глазурью. Тогда мне было сложно оценить всю полноту сахарно-масляно-орехового вкуса, а теперь вот вдруг захотелось, позвонила маме и приготовила. И не жалею. И не только я не жалею. :)

Сначала печем безе. Для этого взбейте яичные белки до мягких пиков на средней скорости, затем тонкой струйкой добавляйте сахар, смешанный с солью и лимонной кислотой, и взбивайте уже на высокой скорости. Когда масса станет густой, гладкой и блестящей, постепенно добавьте кукурузный крахмал, если его нет – ничего страшного, все получится и без крахмала.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки и чайной ложкой или кондитерским мешком отсадите меренги. Мои меренги выкладывались столовой ложкой, получились достаточно крупными, как следует не пропеклись, поэтому настаиваю именно на чайной ложке. Поставьте противень в духовку и сразу нужно снизить температуру до 100 градусов. Через час духовку нужно выключить и оставить в покое (не открывая) вместе с меренгами.

Теперь крем.
Вариант 1. Если вам, как и мне, посчастливилось стать обладателем баночки натуральных деревенских сливок, тогда ваш крем будет идеально нежным и молочным на вкус. Сливки должны быть комнатной температуры. Смешайте их с сахаром и взбивайте деревянной ложкой. Я здесь не рекомендую использовать миксер, так как крем легко можно “перебить”. Крем сначала станет более жидким, а потом густым и пышным.
Вариант 2. Берем сливочное масло комнатной температуры, смешиваем его с сахарной пудрой и растираем деревянной ложкой до образования воздушного крема. Осторожно, не перебейте, иначе может отделиться жидкость и вы уже ничего с этим кремом не сделаете. В этом случае достаточно просто размешать до однородности.
Какой бы вариант приготовления крема вы ни использовали, добавьте в него пару ложек шоколадной пасты Нутелла и снова размешайте.

Орехи поджарьте на сухой сковороде и “отшелушите” темные пленки.

Курагу промойте и залейте теплой водой на полчаса.

Остывшие меренги сверху покрывайте кремом (при помощи чайной ложки) и выкладывайте в один слой на блюдо. Этот слой посыпьте орехами и нарезанной соломкой курагой. Затем сделайте второй слой меньшего диаметра и снова пересыпьте орехами и т. д. Отправьте десерт в холодильник на 2 часа.
Меренги
На этом можно остановиться. Но если вам хочется полного погружения, тогда растопите плитку шоколада на водяной бане и полейте вашу горку.

Приятного аппетита! Много не ешьте. :)

Оставить комментарий