Заливная рыба


пеленгас (или судак) – 2 кг
лук репчатый – 600 гр
свекла – 600 гр
вода – 1,2 л
соль – 1,5 ст. ложки
перец черный, лавровый лист

——————————————————————————————————————————————-

Я не буду долго рассказывать, что завлиная рыба никакая не гадость, и что вы просто не умеете ее готовить. Сама до недавнего времени не любила, пока моя дорогая подруга Людмила Александровна не угостила меня вот такой необычной “розовой рыбой” :) По ее словам сама рыба может быть любой, главное – достаточно крупной (от 2 кг) и не костистой (поэтому карпы и толстолобы исключаются сразу).

Рыбу нужно почистить и выпотрошить, промыть прохладной водой. Если есть икра, то ее и печень лучше посолить и поджарить отдельно. Голова может пригодиться для ухи, здесь она будет лишней.
Вдоль хребта срезаем филе, а сам хребет, хвост и все плавники ни в коем случае не выбрасывайте,  они помогут бульону застыть.Нарезаем филе порционными кусками. Кожу срезать не нужно, иначе кусочки рыбы могут развалиться.

Свеклу очистите от кожуры, а лук – только частично, луковая шелуха придаст более насыщенный цвет бульону.

В казан или керамическую кастрюлю выложите нарезанный кружочками лук.

Затем выложите на лук хвост и плавники. На плавники – куски рыбного филе.

Поверх рыбы положите крупно нарезанную свеклу и залейте все это водой так, чтобы была полностью покрыта только рыба. Дайте содержимому кастрюли закипеть и в течение часа томите на самом слабом огне. Затем посолите, поперчите и оставьте на огне еще на полчаса.

Когда тушеный пеленгас остынет, достаньте из кастрюли кусочки свеклы, они больше не понадобятся. Филе рыбы очень аккуратно освободите от кожи и разложите по формам.

Бульон необходимо процедить через мелкое сито и залить этим бульоном куски рыбы.

Через несколько часов, проведенных в холодильнике, ваша заливная рыба будет готова.

Рыба в желеПриятного аппетита! И будьте здоровы! :)

Оставить комментарий