Судак в соляном сугробе


охлажденный судак – 2 кг
соль крупная – 1,5 кг
яичный белок
вода – 1/2 стакана
зелень

——————————————————————————————————————————————-

Идеальный рецепт для тех, кто дорожит своим временем и предпочитает здоровую пищу. Мы приготовим двух судачков под коркой из соли, но можно взять любую крупную рыбу 1,5-2 кг. Блюдо получится очень нежным, не пересоленым, практически рыба в собственном соку.
СудакСвежую рыбу не чистим, но обязательно потрошим. Плавники, головы, хвосты, чешую оставляем, удаляем только внутренности.

Для “сугроба” нам понадобится 1 кг соли, 1 яичный белок и 1/2 стакана воды.

белок желток вода Отделяем белок от желтка.

Белок взбиваем вместе с водой.

В 1 кг соли вливаем белковую жидкость и размешиваем. Не думайте, что соль начнет таять или что-то пойдет не так. Оставляем эту пасту, ею мы будем покрывать рыбу.

На противень высыпаем 0,5 кг соли (можно и больше), равномерно распределяем по поверхности.

Кладем рыбу на соль, в брюшко помещаем веточки зелени.

Покрываем рыбу соляной пастой. Голову и хвост оставляем без соли, чтобы выходил лишний пар. Ставим в духовку на 40 минут при средней температуре (180-200 градусов).

Сугроб из солиКорка получится достаточно твердой, возможно, придется постучать в нескольких местах кухонным топориком.

Рыба в солиРыбу нужно достать из “сугроба”. В идеале кожа должна сняться вместе с коркой из соли.

Снимаем кожу и разделываем рыбку.

Подаем с горчицей и свежими овощами.

Рыба в собственном сокуПриятного аппетита!

2 comments

Оставить комментарий