2 небольших судака (4 филе)
подсолнечное масло, соль
для соуса:
пучок зелени (базилик+сельдерей+мята)
3-4 ст. ложки олив. масла
~ 1/2 чайн. ложки соли
1/2 чайн. ложки сахара
1-2 дольки чеснока
2 сладких перца
1/2 лимона
сковорода-гриль

Конечно, белая рыба хороша сама по себе в жареном виде с каким-нибудь весенним салатом. Но! Однообразие делает жизнь унылой и ведет к апатии, поэтому призываю каждый день пробовать что-то новое. Вот, например, сегодня у нас будет сырой мексиканский соус Сальса. Этих соусов бесконечное множество, но смысл в том, чтобы сделать его неоднородным, в этом соусе должны ощущаться кусочки овощей. Поэтому часть овощей не пробивается блендером, а нарезается мелкими кубиками.

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники, промыть. Сделать надрез вдоль спинки и острым ножом отделить филе. Реберные кости придется вынуть пинцетом.

Теперь солим филе с обеих сторон и оставляем на 20-30 минут. Перед жаркой стоит с  двух сторон покрыть каждый кусок филе рафинированным подсолнечным маслом. Здесь на фотографии лимон, так вот он попал в кадр случайно, не маринуйте рыбу с добавлением лимонного сока, виноградного уксуса или вина. Любая кислота сделает ее упругой. Лучше капнуть лимонным соком на уже приготовленную рыбку.
На раскаленную сководку-гриль положите пару филе и поджарьте с обеих сторон.

Для соуса можно всю зелень (только листочки, без стеблей), масло, соль, сахар, чеснок, лимонный сок и 2/3 перцев измельчить блендером и добавить оставшийся мелко нарубленный перец. Добавьте ратунду или чили, если вы любите острые соусы.

Рыба с соусом готова. Это самый удачный вариант для тех, кто помешан на полезности, фитнесе, белковых диетах и здоровом питании, — для нас всех! 🙂  А в следующем рецепте будет еще одна сальса (без сельдерея).

Приятного!