Свиная голяшка (рулька), запеченная с тимьяном и душицей


свиные голяшки – 3 шт. (4-5 кг)
соль – 3 чайные ложки с горкой
винный уксус 20 гр
душица (орегано)
тимьян
шприц медицинский

Время приготовления – 4,5 часа

——————————————————————————————————————————————-

Это нечто потрясающее! Приготовила сегодня три бесподобные рульки, и даже при том, что не потрудилась почитать, как правильно их запекать, получилось бесподобно. Но это все эмоции, теперь к делу. Обычно когда запекают большие куски свинины (на кости или без), то готовят раствор из воды и соли и погружают в него кусок мяса на 8-12 часов. Наши бабушки делали это так: в воде растворяли соль, затем брали сырое яйцо и опускали в соленую воду, если на 5 копеек яйцо всплыло, значит соли достаточно. :) Но я пошла другим путем, сделала раствор из 3 чайных ложек (с горкой) соли и 60 мл воды (теплой), подождала когда осадок опустится и аккуратно слила в отдельную емкость. Взяла шприц, заполнила его раствором и равномерно сделала инъекции по всей поверхности голяшек на разной глубине. Отправила в разогретую до 200 градусов духовку. Через полчаса убавила огонь до 150 градусов. В общей сложности мои рульки запекались четыре с половиной часа, и каждый час я их переворачивала. За час-полтора до готовности обильно посыпала их пряными травками и сделала инъекции винного уксуса. Вот момент с уксусом совсем не обязателен, можно взять вместо него сухое вино или вообще никаких “наколок” больше не делать. Мне в этот раз хотелось именно винного вкуса, поэтому так. :)

Вепрево коленоА потом снимаем кожу, срезаем лишний жир и наслаждаемся.

Свинина со специямиТимьян и душица очень гармонично дополняют вкус нежного мяса, но можно использовать любые пряные травы, которые вы любите.

Голяшка с приправамиНаливаем бокал сухого грузинского вина или чешского пива и думаем только о хорошем… :)

2 comments

Оставить комментарий