Баранина в томатном соусе


баранья нога (1,8 кг)
лук – 1,5 кг
вода – 1 л
томатный сок – 2 л
томатная паста – 140 гр
сахар – 1 ст. ложка
соль, перец горошком
лавровый лист

——————————————————————————————————————————————-

Вспомнился мне из детства такой вот необычный томатный суп. Папа называл его шурпой и готовил всегда сам, если вдруг попадалась качественная молодая баранина на кости. Я тогда была ребенком и за процессом приготовления не следила, поэтому до сих пор точно не знаю, какие именно пряности в ней (шурпе) должны быть. Единственное, что я поняла, когда суп уже был готов это то, что лук лучше брать не репчатый, а шалот, он нежнее и тогда структура подливы будет более однородной. И да, пожалуйста, не путайте эту шурпу с классической татарской, это совершенно разные супы.
Если вы покупаете на рынке баранью ногу, то попросите мясника порубить ее на порционные куски, иначе не получится. :) И еще, это блюдо готовится из обычной отечественной баранины, австралийская или турецкая подойдет скорее для жарки или запекания.
Промытую баранину залейте водой. Воды должно быть ровно столько, чтоб покрыть мясо. Поставьте кастрюлю на плиту, пусть закипит. Тем временем нарежьте лук. Здесь 2 варианта: либо резать максимально мелко и он будет ощущаться, либо нарезать перьями и в самом конце измельчить блендером.
Когда вода закипит, снимите пенку, добавьте лук, томатный сок и снова дайте бульону закипеть. Убавьте огонь и оставьте вариться под крышкой 2 часа. Теперь можно посолить, добавить сахар и томатную пасту и варить еще 1 час. Если вы крупно нарезали лук, то переложите мясо в тарелку, соус процедите через крупное сито, лук измельчите в блендере. Теперь снова все смешайте (измельченный лук, соус и куски баранины). За 20 минут до окончания приготовления можно положить лавровый лист и перец.
Приятного аппетита!
Шурпа

Оставить комментарий