Автор текста Сергей Удалов
Ну вот, наконец-то я выполню своё обещание и закончу комментарии к советам Похлёбкина по поводу разных видов жарения. Советы эти изложены в 6-й главе книги «Тайны хорошей кухни» — 12 страниц формата А5, прекрасным русским языком. В «Большом кулинарном словаре» Александра Дюма — отца жарению посвящены 4 страницы формата А4. Но! Поскольку жарение пришло с востока, о таком его виде как «пряжение» Дюма не знал. А мы — знаем. Вспомните сказку «Колобок», который был «по сусекам метён, на сметане мешён и в печке пряжён». Обе эти книги есть в сети — не поленитесь. Похлёбкин вообще есть почти весь, за исключением двух книг. Повторять его советы не буду, пояснения мои касаются только того, о чём он умолчал — либо посчитал несущественным, либо по неведению.
